Každý rok Café Los Andes je sklízeno v suchých obdobích roku (říjen-únor, duben- červenec), kdy kávové plody jsou jasně rudé, lesklé a pevné. Zralé plody mohou být sbírány ručně po jednotlivých plodech ("selektivní sběr"), oklepáním celého stromku včetně nezralých a přezrálých zrn nebo mechanicky ("mechanický sběr").

Cafe Los Andes je známo především tím, že se uplaťňuje metoda "selektivního sběru". Farmáři ponechávají na stromcích nezralé a přezrálé plody, které mohou při smíchání se zralými ve výsledku výrazně ovlivnit k horšímu celkovou chuť a aroma kávy. Pečlivě vybírají a sbírají pouze zralé plody, které umistňují do košů, které pak sváží ke zpracování za pomocí mul nebo oslů.

Plody jsou dále zpracovávány pomocí jediného mechanického zařízení nazvaného pasírovací stroj. Tento stroj odstraní dužninu z každého plodu, který obsahuje dvě zrnka. Zrnka jsou po té pečlivě propírána a během tohoto procesu jsou odstraňovány zrna nižší kvality dokud nezůstanou jen ta nejkvalitnější. Tento postup zaručuje naší kávě Café Los Andes, 100% Colombian Coffee narozdíl od ostatních zbavení se nečistot a činitelů způsobujících kyselost. A to garantuje ve výsledku bohatou chuť a jedinečné aroma.

Po důkladném promytí jsou zrna vystavena na čerstvém vzduchu, kde přírodní cestou vysychají za působení slunce a vzduchu. Když je proces vysychání u konce, pražíme zrna pomocí pomalé pražící metody. Mnoho společností vyrábějících kávu upřednostňuje rychlý proces pražení na velmi rozpáleném pražícím zařízení, které umožňuje urychlení výrobního procesu. Na druhou stranu ale pomalejší a pečlivější s manuálně nastavovanou optimální teplotou pražení kávy Café Los Andes zajišťuje tu nejlepší chuť v každém šálku kávy.